甲醛在食物中的來源主要有兩種：一種是自然產(chǎn)生，如某些海產(chǎn)品中的微量甲醛;另一種是人為添加，一些不法商家為了掩蓋食品的腐敗跡象或延長(zhǎng)保質(zhì)期，可能會(huì)非法添加甲醛。此外，食品加工過程中使用的某些化學(xué)物質(zhì)也可能產(chǎn)生微量甲醛。

食品甲醛檢測(cè)值要求

國(guó)家對(duì)食品中甲醛含量有明確規(guī)定，不同種類食品的標(biāo)準(zhǔn)有所差異，具體如下：

發(fā)酵酒及其配制酒：根據(jù)GB2758-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定，甲醛限值為2.0mg/L。正常啤酒產(chǎn)品的甲醛檢測(cè)值一般為0.01-0.50mg/L之間，遠(yuǎn)低于該標(biāo)準(zhǔn)要求。

水發(fā)水產(chǎn)品：依據(jù)已作廢的NY5172-2002《無公害食品水發(fā)水產(chǎn)品》規(guī)定，甲醛含量≤10mg/kg，可適用于水發(fā)海參、水發(fā)魷魚等干制品水發(fā)的水產(chǎn)品，以及浸泡銷售的鮮水產(chǎn)品等。

綠色食品啤酒：NY/T273-2012《綠色食品啤酒》中規(guī)定甲醛限值是0.9mg/kg。食品接觸用紙和紙板材料及制品：按照GB4806.8-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品》，普通食品接觸用紙和紙板材料及制品的甲醛遷移量限值≤1.0mg/dm2，而對(duì)于嬰幼兒專用食品接觸用紙和紙板材料及制品，甲醛遷移量要求更為嚴(yán)苛，限值≤0.1mg/dm2。

此外，GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。若食品中檢出非天然存在的甲醛，很可能是違法添加所致，相關(guān)部門會(huì)依法進(jìn)行處理。

食品甲醛檢測(cè)流程

樣品準(zhǔn)備：采集有代表性的食品樣品(如水產(chǎn)、酒類等)，固體樣品粉碎均質(zhì)，液體樣品搖勻，確保檢測(cè)部分均勻。

前處理：通過提取(如加入衍生劑讓甲醛與試劑反應(yīng)生成穩(wěn)定物質(zhì))、凈化(離心、過濾去除雜質(zhì))，使樣品適合儀器分析。

儀器檢測(cè)：常用液相色譜法或分光光度法。前者通過色譜柱分離目標(biāo)物質(zhì)，儀器檢測(cè)并記錄信號(hào);后者利用甲醛與特定試劑的顯色反應(yīng)，通過吸光度計(jì)算含量。

結(jié)果判定：將檢測(cè)信號(hào)與標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)比，計(jì)算樣品中甲醛含量，再與對(duì)應(yīng)食品的限值標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)，判斷是否合格。